ラメールブランシュについて

毎日焼き続けて30年、変わらない味を

ラ・メール・ブランシュは、おかげさまで2012年に30周年を迎えました。

変わらない味、飽きのこない味を守りながら、おいしさと幸せを贈り続けたい。

こんな願いを持ち続けています。

今後とも宜しくお願い致します。

ラ・メール・ブランシュはフランス語で「白い海」のこと。

ケーキ店には欠かせない生クリームやミルクの海を連想させます。

また、清廉潔白の意味もあり、正直で嘘のない姿勢を常に忘れないように努力することを心がけています。

ラ・メール・ブランシュのマークには「永遠の平和を願って」オリーブの葉とアーモンドがデザインされています。

FRIAND（フリアン）とは、フランス語で「大好きな」「素晴らしい味の」という意味です。

材料は薄力粉、粗挽きアーモンド、卵白、バター、粉砂糖です。

フィナンシェとほぼ同じ材料なんですが、粗挽きアーモンドの粒の食感が普通のフィナンシェにはない美味しさです。

元々このお菓子は、ホテルオークラレストランに当時いたフランス人シェフに教えてもらったと聞いています。

それから、30年、毎日焼き続けています。

毎日焼いていてもその日の湿度や温度、材料の温度などの条件で焼き上がりがいつも違うのです。

単純なお菓子ですが、なかなか難しいんです。

熱い焦がしバターを加えたら、卵白に火が入らないように素早く混ぜて型に流し込みオーブンで焼きます。

「多治見のおみやげはフリアンね！」と言われるようになるまで焼き続けます。

FRIAND（フリアン）は1週間の日保ちです。そのままでも少し温めてもおいしくお召し上がりいただけます。朝食にフリアンと牛乳だけでも十分元気がでますよ。

極秘情報（ごく稀に「ワケありフリアン」がお値打ちに販売される時があります。）

CANNELES（カヌレ）とは、フランス語で「たて溝のある」「ギザギザの」という意味です。 16-17世紀からフランス・ボルドー地方に伝わる銘菓。カヌレは銅製のたて溝のある型で230℃-250℃の高温で40分-50分焼きます。

材料は全卵、卵黄、薄力粉、粉砂糖、牛乳、バター、ラム酒、バニラビーンズです。

ラ・メール・ブランシュでは17年前から焼き続けています。

12の溝のある銅の型で焼き、本来は型に蜜ろうを塗ります。蜜ろうを塗ることによってお菓子が型から簡単に外れるばかりでなく、お菓子にカリカリした食感を与えます。（ラ・メール・ブランシュではバターを使います。）

黒っぽく焦げたような、キャラメリゼされたカリカリした表面の中に、しっとりとした弾力のある生地が隠されています。

この意表をついたコントラストがカヌレの特徴です。この食感がたまらないのです。

CANNELES(カヌレ)は3日間の日保ちです。カヌレは夏場の湿度が高い時期はすぐに柔らかくなってしまいます。

この柔らかいカヌレを冷凍して食べるのもなかなかおいしいですよ。

年	月	日	できごと
1982年	5月	16日	岐阜県多治見市滝呂町にフランス料理店をオープンレストランの傍らで手作りケーキを販売。
1985年	4月		岐阜県多治見市前畑町にティールームをオープン
1993年	9月		有限会社パティシェール・アキコ設立
1993年	12月		レストラン閉店
2005年	3月	28日	前畑町（現在の店舗）新店舗オープン
2006年	2月		ティールーム閉店
2011年	5月		29周年で30周年プレイベントを行う。
2012年	5月	16日	30周年を迎える。